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關于“水”的論說,你還在用自來水泡茶嗎?

2021-04-13 14:52:04

關于水的論說:“從來名士能評水,自古高僧愛斗茶”“器為茶之父、水為茶之母”“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美”它說明茶與水的關系。所以,自古以來,人們在“談茶”時,總忘不了“論水”,總是將茶與水聯系在一起。

清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水。試十分之茶,茶只八分耳?!笨梢娝畬Σ栊缘某浞职l揮是至關重要的。

不僅因為水是茶的色、香、味、形的載體,而且飲茶時,茶中各種營養物質的體現,愉悅快感的產生,意會的回味,都是茶葉的各種營養成分和藥理功能,都是通過用水沖泡茶葉,經眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。

森普凈水機

如果水質不好,茶葉中的許多內含物質受到影響,人們飲茶時既聞不到茶葉的清香,也嘗不到茶味的甘醇,還看不到茶水的晶瑩,那么,也就失卻飲茶帶來的好處,尤其是品茶給人們帶來的物質、精神和文化的享受。

當然,烹茶用水還要以凈水器凈化過的水為好。水有輕、重之分,但泡茶并非用軟水或硬水這么簡單?,F代科學中的軟水、硬水則是通過化學分析手段來鑒別的。在現代科學中,以每升水含有8毫克以上鈣離子等的稱為硬水,反之為軟水。實踐證明,用森普凈水器凈化過的水泡茶,茶水的色、香、味三者都佳;用硬水泡茶,則茶水變色,香味大減。水的輕、重還包括水中其他礦物成分,如鹽溶液、堿性溶液都能增加水的重量。用含鐵、堿過多的水泡茶,茶湯上會浮起一層發亮的“銹油”,茶味也會變澀。

以前水過濾系統這種科學方法,古人喜愛用“天泉”烹茶,是有科學道理的。水質較好的泉水、江水雖不是特別干凈的水,但這種水相對其他水源無雜質,水中的碳酸氫鈣等在燒煮過程中,經高溫分解沉淀后,形成“水垢”沉入壺底,也變成了相對干凈的水。

總之,泡茶用水可以有多種,但須符合下列要求:

1、酸度近中性。

2、水的硬度低于25度。

3、重金屬和細菌、真菌指標需要符合飲用水的衛生標準。

4、透明度好,沒有異味。

 


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